（1）傅里叶变换红外光谱仪

傅里叶变换红外(Fourier Transform Infrared,FTIR)光谱仪主要由红外光源、干涉仪、样品池、检测器、计算机数据处理系

统、记录系统等组成，是干涉型红外光谱仪的典型代表，不同于色散型红外仪的工作原理，它没有单色器和狭缝，利用迈克

尔逊干涉仪获得入射光的干涉图，然后通过傅里叶数学变换，把时间域函数干涉图变换为频率域函数图(普通的红外光谱图)。

傅里叶变换红外光谱仪具有扫描速度极快、很高的分辨能力、灵敏度与信噪比高、极高的波数位精度、测定的光谱范围宽、

能量输出大、全波段内分辨率一致、重复性好、杂散光干扰小、便于与气、液色谱联机等优点。

（2）傅里叶变换红外光谱仪在乳制品的监测分析应用

通过红外光谱技术对乳制品定性定量分析，是实现乳制品快速检测的有效手段。利用傅立叶变换红外光谱法测定奶粉中三聚

氰胺的含量，选取1551 cm-1附近特征吸收峰，建立线性定量模型。结果表明红外光谱法测定奶粉中三聚氰胺相关度高达

0.9992，准确度高、稳定性好、检测限低，样品回收率为98.89%。该法可用于三聚氰胺的快速无损检测，提高奶粉的质量

监控能力。

乳制品中脂肪、蛋白质等主要成分的含量及抗生素残留是判断其品质的重要指标。利用中红外光谱技术结合PLS法对原料奶

中脂肪、蛋白质含量进行定量分析，结果表明衰减全反射法结合PLS是一种检测原料奶中蛋白质、脂肪含量的有效手段。